用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 红腐乳 | 2块 |
| 花生酱（芝麻酱） | 1勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 姜片 | 3片 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 冰糖 | 6颗 |
南乳鸡爪的做法
鸡爪洗净切去指甲，中间剁成两半，冷水下锅，加一勺料酒，大火烧开煮三分钟，撇开血沫捞出
空碗里夹两块红腐乳，一勺花生酱（芝麻酱也可），倒入小半碗温水化开备用
锅内倒入适量油，油热下大蒜三瓣，干辣椒三个，姜片三片爆香，倒入鸡爪，防止油爆可先盖上锅盖，等稍微不那么溅油时揭盖加两片香叶和一个八角，放一勺料酒，翻炒一分钟，再倒入刚才调好的腐乳汁，加两勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，倒入热水没过鸡爪，大火烧开后加六小颗冰糖，转小火炖四十分钟，这时开盖汤汁已经收到浓稠，盛出即可