韭菜蛋皮春卷做法 食材 步骤

还是国庆回家特地和妈妈学哒，还是第一次正式试做就上传菜谱(ˇˍˇ） ～好啦其实下厨房的几乎所有做菜照片都是第一次做的时候才会兴致勃勃拍照的嘛╮(╯▽╰)╭
春卷也是我们那家常菜，超级喜欢吃，韭菜馅是最常见的。可以额外加虾皮或者蛋皮或者全加。其他馅料也可以自己随意发挥嘛。
春卷皮我在北京这找了一大通，后来发现小区菜场里面卖饺子皮的地方有卖，一包一包哒，一包10张3块钱。老家5块钱四十多张春卷皮了，然后北京这边的皮比老家春卷皮做的厚，所以卷出来的效果比较胖╮(╯▽╰)╭要是有技术的可以自己做春卷皮，薄点的口感好~~我买了2块钱的一把韭菜包了20多个春卷~

用料  

韭菜蛋皮春卷的做法  

1. 洗干净韭菜，沥干

2. 我用了两个鸡蛋，用小煎锅煎好蛋皮

3. 切碎韭菜，蛋皮，准备好调料，虾皮

4. 将蛋皮和虾皮放到韭菜里，拌匀

5. 倒入油（正常炒菜用的豆油葵花油等等随意），量适量随意啦，边倒边顺方向搅拌，感觉到馅料里都均匀裹到油就好，我感觉两至三汤勺就够了。

6. 加入盐，味精，可以先少加点，搅匀后尝一尝，慢慢添加到自己觉的合适的地步，个人觉得两三小勺就ok，略咸点也ok，因为之后裹了春卷皮，味道中和也会刚刚好。

7. 取小碗倒入一点面粉/淀粉，加入水，调成面粉稀糊，面粉不需要多，两汤勺就够。准备好春卷皮，调好的馅料，开包

8. 取适量韭菜馅料搁在春卷皮的一角，用手将馅料往一起凑一凑，紧致一下，卷~

9. 压紧了卷两卷

10. 左叠~

11. 右叠~

12. 卷起来~~

13. 在封口的地方用干净手指蘸取面粉糊糊抹上封口

14. 包完啦~

15. 做多的可以装袋放入冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来室温解冻，再炸一样哒，省的每次都包。

16. 大火起油锅，待油烧至七八成热，转中小火，放入春卷，炸制表皮呈金黄色捞出即可啦~炸的时候可以用筷子翻动，以防炸糊啦

17. 胖胖的春卷~自己家吃料放的足卖相就会一般，外面卖的春卷料放的少，包起来会平整好看~

小贴士

卷春卷的时候卷两卷就可以左右叠啦，因为春卷皮一般都很薄，馅料放足容易破，第二卷就开始叠，这样即便破了在之后再卷的过程中也可以被春卷皮盖住哦~
如果春卷皮两边破了可以抹上面粉糊糊，这样馅料不会漏出来~