经过多次验证,按照这个方子做出来,味道一模一样,香味浓郁,咸辛适中,汤汁浓稠,排骨入味,土豆粉软,相当下饭,有段时间po主每周必做这道菜。
用料
排骨 | 1000克 |
土豆 | 4个 |
生抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 5个 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
葱 | 1根 |
生粉 | 2勺 |
土豆烧排骨(飘香秘制版)的做法
排骨焯水:排骨洗净,入冷水锅,淹没排骨,煮沸后再煮三分钟,捞起冲洗掉浮沫渣子沥干水备用。
腌排骨:在煮好的排骨里加入一勺盐,两勺生抽,抓均腌制十分钟。
准备配菜:土豆去皮,切小块,过两遍冷水,洗去表面多余的淀粉备用。
准备调料:蒜切片,干辣椒掰碎,辣椒籽留着(增加一点辣味),准备一个八角,两片香叶,葱切成葱花。用一个小碗放两勺生粉,加冷水搅均作芡汁备用。
烧排骨:锅中放油,油热后,放入干辣椒、蒜、八角、香叶,中火翻两下爆香后,放两勺辣椒油,再翻炒两下。加入腌好的排骨,中火翻炒三分钟,炒干水气炒香排骨。倒两勺老抽,然后加水没过排骨(冷热开水都行),开大火,烧十分钟(最好不盖锅盖,这样方便散掉水气)。
收汁起锅:十分钟后,加入土豆块,继续烧一会儿至土豆熟。待锅内汤汁已经差不多收干,(如果没收干,就再烧几分钟,但不可太久,以免土豆烧烂)。翻动几下,尝尝咸淡,如果盐味不够,再加一点盐,浇入芡汁,大火翻动收汁,起锅撒上葱花即可。
小贴士
喜欢配菜更丰富的厨友,也可以加入青豆,番茄等配菜,一样很美味哦。