作为东北人特别喜欢吃这道菜,这个做法特别适合家里有小宝的,之前看别人做是不用高压锅直接炒锅炖的,但是我家有小宝炒锅直接炖排骨费时间排骨不容易炖烂,孩子咬不动,然后我用高压锅做了几次觉得很好吃,分享下
PS:我这次的图片里没放土豆🥔,因为家里没有土豆了,放土豆会更好吃一些,图片看着会更有食欲,下次再做把图片补上😀
用料
排骨 | 500克 |
豆角 | 400克 |
土豆 | 2个 |
熟玉米 | 1根 |
宽粉 | 适量 |
八角 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 一根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4瓣 |
花椒 | 10粒左右 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
味精 | 适量 |
中筋面粉 | 350克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 20克 |
牛奶或者水 | 210克 |
香叶 | 一片 |
简单易做东北一锅出的做法
把白糖放进面粉里搅拌均匀,酵母放进牛奶里融化之后缓慢倒进面粉里,一边倒牛奶一边用筷子🥢搅拌面粉,牛奶🥛不要一下子都倒进面粉里要一边倒一边观察面粉状态,搅拌成无干粉状态就可以了,因为每款面粉吸水性不一样,我的210克牛奶做参考。揉成图片状态就行,不用特别光滑,盖上保鲜膜放进发酵箱发酵,如果室温高直接室温发酵就行。牛奶也可以换成水。
排骨焯水去腥味:排骨洗干净,炒锅里放清水加入两勺料酒,再放入排骨,水开之后再等一分钟把排骨捞出来放进高压锅里,高压锅里放入香叶、大料、两片姜,放清水没mo过排骨,按到排骨键。
等待发酵中把葱姜蒜准备好,姜切片,葱切碎一点,,宽粉用热水泡软备用
面粉发酵好拿出来揉至少三分钟以上排气,尽量多揉一会,擀成大圆饼,抹一层食用油再撒一点点盐,撒葱花
把面饼折叠之后切段,切段这步没拍照,大概4厘米左右宽度
揪着两头反方向拧,盖上保鲜膜
高压锅压熟排骨之后把排骨捞出来,只捞排骨,炒锅放油放入花椒粒,出香味就把花椒粒捞出来扔掉,再放入葱花和姜片,煸出香味放入排骨,放一勺老抽和两勺生抽,翻炒几下放入芸豆和土豆翻炒,放入玉米、适量盐和蒜、十三香、鸡精翻炒均匀,再放入宽粉,宽粉要埋在菜的中层,然后把高压锅里烀排骨的肉汤倒进炒锅里,最后把花卷铺到菜上面
大火十五分钟之后关火,不要掀锅盖要再闷五分钟,这是做好的样子
锅直接端上桌了🥱,如果饭量不大够三个人吃了
小贴士
1、如果炒锅是铁锅的话肉汤应该会不够,再往锅里少添点清水,因为铁锅费水,我用的是麦饭石不粘锅剩的肉汤够用。
2、如果喜欢番茄味道,配料也可以放一个番茄🍅进去,很好吃。
3、宽粉一定要埋在菜的中层,如果埋在最下面会糊锅底,如果露出在表面宽粉会硬。
4、如果室温高就先压排骨后和面,如果屋里温度低面粉发酵慢的话,就先把面和好再压排骨,这样会省时间,要不排骨好了面粉没发好还得等面粉发好占用时间。
5、牛奶🥛也可以换成水,我用牛奶是因为家里总屯牛奶经常喝不完就快过期了,赶紧消耗掉🥱