看见老饭骨做的这个老北京西瓜露,一直心痒痒。终于这次买了西瓜没直接吃掉,忍住才有了这个西瓜露。
因为是我第一次做也是第一次吃,直接用的老饭骨配方和方法,好家伙,成品也太美味了。冰冰凉凉的西瓜冻和清凉的薄荷糖浆,一口下去,沁人心脾呀。是很简单很纯粹的美味,胜过现在的网红产品!
自己做了一次后,记录下一些tips:
1,琼脂条一定要提前泡发,泡好之后熬煮的时间比较长,在3-5分钟,熬煮好后是成糊状的。比吉利丁和白凉粉的时间都要长很多,要有耐心,直到琼脂条全部融化才可以。
2,煮好的琼脂条过滤加入西瓜汁的时候,最好边加边搅拌,否则很难凝结。其实我有边加边搅,只是没剪进视频里嘿嘿。
用料
西瓜带皮2330g | 去皮榨成汁后1300g |
琼脂条8.5g | 熬琼脂条的水200g |
砂板糖60g | 熬砂板糖的水200g |
复刻老饭骨【老北京西瓜露】的做法
西瓜切皮取肉去籽。
料理机打成西瓜汁。过滤一次,滤掉碎籽啦浮末啦。
表层浮末也捞掉。
琼脂条提前半小时泡发。
泡发好后加水小锅熬煮3-5分钟,一定要琼脂条全部融化成糊状才行。
边过滤边加入西瓜汁中,边加边搅拌。
最后搅拌均匀,分装倒入小碗中。表层浮末也捞掉。拿去冷冻15分钟或者冷藏2小时。
这时候来熬薄荷糖浆。有薄荷砂板糖最好,我没买到就用了薄荷梨膏糖,加水熬成略粘稠的汁,放凉备用。
取出冻好的西瓜露,小刀割成小块。
淋上薄荷糖浆,糖浆会顺着缝隙流下去,爽啦。