这个布丁烧 平平无奇
但是带来了味蕾三重奏 无法形容湿润 顺滑 焦香 融合在一起了
荣升为最爱的甜品之一
我太爱吃布丁了!( ω )你们一定要试试~
用料
焦糖层 | |
细砂糖 | 50g |
水 | 30g |
热水 | 30g |
布丁层 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 20g |
淡奶油 | 250g |
牛奶 | 250g |
戚风层 | |
鸡蛋 | 2个 |
植物油 | 20g |
牛奶 | 25g |
低筋面粉 | 40g |
细砂糖 | 35g |
今日天气多云转甜 |「日式焦糖布丁烧」的做法
01「甜甜苦苦 | 焦糖层」
准备一个不粘锅,50g细砂糖+30水全程开小火加热。
全程不要去晃动它!过程中会冒泡,直到出现微微褐色之后晃均匀。
最后呈现如图颜色稍深的褐色,之后加入30g热水搅拌均匀。
最后倒入模具中,分量可以做1个小4存+5个布丁杯。
02「软软绵绵 | 布丁层」
2个鸡蛋+20g细砂糖搅拌均匀。
250g牛奶+250g淡奶油小火加热至微微冒小小泡即可,多次加入鸡蛋中,一边搅拌一边倒入,避免烫熟鸡蛋了。
过滤1-2次,更加顺滑。
倒入到模具的一半左右。
03「湿湿润润 | 戚风层」
2个鸡蛋分离好蛋白和蛋黄。
蛋黄加入20g植物油搅拌均匀,再加入25g牛奶搅拌均匀。再筛入40g低筋面粉,画Z字形或1字形搅拌均匀。
用中速打发蛋清,35g细砂糖分三次加入。
第一次,打发至出现鱼眼泡时加入1/3;
第二次,打发至出现细腻泡时加入1/3;
第三次,打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的。
最后快打发好的时候,转低速整理气泡,更加细腻;打发好的状态是中性与干性发泡之间,提起的小弯钩,上部分硬挺,下部分弯钩。最后将准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可,先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀,再将蛋黄糊倒回到蛋白中,切拌均匀。
挤满模具中,最后稍微抹平即可。
放入预热好的烤箱,140度烤60分钟左右,烤制后放凉后冷藏一晚味道会更好哦。小贴士是,如果不确定布丁层是否熟了,可以直接拿一个出来试一试,如果还是水水的程度,可以延长烤制的时间。
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小贴士
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