中式的酥皮饼,比如老婆饼、鲜花饼、绿豆饼,乃至酥皮月饼,做法都是大同小异。前些天和大家分享了老婆饼的做法,今天要和大家分享一道馅料很特别,酥得掉渣的美味点心——银耳绿豆饼。用清香微甜的绿豆搭配软糯多胶的银耳,丰富的内馅口感再加上酥脆的外皮,多重口感的叠加给人最难忘的味觉享受~
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120g |
温水 | 50g |
无盐黄油 | 35g |
细砂糖 | 15g |
油酥: | |
中筋面粉 | 70g |
植物油 | 30g |
内馅: | |
去皮绿豆 | 100g |
细砂糖 | 15g |
植物油 | 5g |
干银耳 | 3g |
清水 | 适量 |
装饰: | |
蛋黄液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
酥皮银耳绿豆饼的做法
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。
如果天气较热,请放入冰箱冷藏浸泡。干银耳撕小片,泡发至耳片吸水充分膨胀。
细细切碎。
把泡好的绿豆放在蒸屉布上,冷水上锅,水开后蒸35分钟。
稍稍放凉后,倒入料理机里。
加一点清水,搅打细腻。
注意清水的量不要多,以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话,后面炒干的时间就会久一些。把豆蓉倒入不粘锅里。,加入细砂糖,小火开始翻拌。
拌匀后分两次加入植物油,继续翻炒。
炒至豆沙抱团后,加入银耳碎,继续翻拌,至完全融合。
盛出,分成10份小剂子备用。
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉(普通面粉)中,边倒入边用筷子搅拌。
倒入15g细砂糖和35g软化好的黄油,继续拌匀。
如果没有黄油的话,也可以用淡味的植物油(如玉米油、葵花籽油等)代替。手揉至面团光滑不黏手后,盖上保鲜膜备用,防止水分流失。
接下来准备油酥。把70g中筋面粉(普通面粉)和30g植物油混合。
油酥可以让酥饼的层次分明,口感更加酥软,用中筋面粉或者低筋面粉来做都是可以的,但是不要用高筋面粉来代替,否则做出来的口感不够酥脆。静置醒发约15分钟。
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
把油皮按压扁后,包入油酥。
团成丸子。
用擀面杖擀压成薄片。
由下往上轻轻卷起。
再次擀压成牛舌状。
重复卷起的步骤,依次做好剩余的。
盖上保鲜膜,醒发约25分钟。
醒好的面剂子从中间轻轻按下,再把翘起的两端按扁。
把之前做好的内馅包起。
利用虎口收紧后,稍稍按压成饼状。
依次做好剩余的,在烤盘上隔开间距码好。
盖上保鲜膜,再次静置15分钟,让面筋得到松弛的时间。
刷上一层蛋黄液。
撒上白芝麻。
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层,上下火200摄氏度烘烤15~20分钟,至酥皮鼓起,就可以出炉咯~
一次吃不完的,可以冰箱冷冻起来,一周内吃完。吃之前回烤箱烤热乎了即可。