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不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）烹饪方法，教你不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）做法步骤图

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馒头和发糕有什么区别？

刚开始接触烘焙的时候我也分不清，当时收藏夹里一堆大咖的高分食谱。做起来也是依葫芦画瓢.....好不好吃看运气，做的好吃就开心的投喂给小朋友，做的不好吃就投喂给垃圾桶，也没细想到底哪里掉了链子。

............................糊里糊涂分割线.......................

《大致总结如下》

材料不同

馒头一般用小麦面，发糕的原料就广泛多了。传统馒头一般用中筋粉，发糕一般用小米面，玉米面，粘米粉，糯米粉等杂粮米面制成。

口感不同

馒头比较有嚼劲，发糕因为用粗粮比较多加上很多用化学剂（泡发粉）蓬发，口感较粗糙。

颜色不同

馒头一般都是白色，我们去餐馆点的发糕一般都偏黄色褐色。

蒸制前状态

馒头是一个面团，发糕是面糊，糊糊状。

是否揉面

馒头需要揉到光滑才罢休，发糕不需要揉面。

但是..................诶.........

当你吃过广式早茶里面的奶香馒头，你会不会惊叹原来馒头也可以吃出蛋糕一样的口感。

当你吃过街边的荞麦馒头，咦，原来杂粮也可以掺到馒头里面去啊。（用酱油上色冒充杂粮的拖出去打20大板）

当你在超时拿起一袋子“蒸蛋糕”的时候，有没有想过蛋糕竟然也能蒸着吃？

发现没有，馒头发糕蛋糕都已经渐渐模糊了界限.....只要好吃，有营养它就有市场。

就像人穿衣服，男人也可以穿骚粉色，女人也可以穿酷酷的黑白灰中性色。好看，不别扭就行。

今天继续教大家消耗南瓜，看看南瓜发糕到底是个什么鬼？（和大家讲一个鬼故事，小时候去外婆家睡觉，老是担心涂满黑漆的架子床底下，卧着一堆的南瓜冬瓜会变成妖怪把我吃了.......）

用料

南瓜泥	200g
中筋粉	200g
细砂糖	20g
干酵母	3g
纯牛奶	82g（变量，看状态）
食用油	少许（抹模具用）

不用揉面的南瓜发糕（附常见失败案例分析）的做法

准备6寸蛋糕模，没有可以用碗代替（6寸口径15cm）用厨房纸将模具四周涂上一层食用油防粘。
准备南瓜一截，建议挑选长条形状的靠近南瓜柄子部位的，挖籽多麻烦丫。圆形的不够甜。
南瓜切块大火蒸15分钟备用。
南瓜压成泥，待冷却到体温后再＋酵母，别一出锅就放酵母，会翻车。

（酵母在超过40度的液体里会失效）
和酵母保持距离＋细砂糖

（酵母和糖不能直接接触，但可以间接接触）
白糖，酵母和南瓜泥混合均匀，酵化5分钟让酵母充分融化
＋面粉（无需过筛）
视面糊干湿状态＋牛奶

（每个人蒸出来的南瓜泥含水量都不一样，面粉的吸水性也不一样，建议少量多次的加入液体）
最后面糊状态如上，具有一定的流动性。像砌墙用的泥沙浆。
在桌上震一震，目的是让面糊平整。最后刮刀辅助刮平，像泥瓦工在找平一样。
其实我的找平功夫也一般，但是发酵后也不知道为啥就自动找平了很多。

（30度发酵65分钟至2倍大即可）
因为每家的温度不一样发酵的时间也不一样，找不准是否发酵到位的胖友们看这里看这里......那可以在家先找一个透明容器，比如舀米盒玻璃杯都行，上下口径相差不能太大，倒一点面糊进去做一个小记号。然后一起发酵观察。（上图是已经发酵到2倍大的面糊）
水烧开，将发酵好的面糊放蒸锅上中火蒸制28分钟，然后关火虚蒸5分钟再揭盖。防止冷热变化太快引起成品收缩。（模具记得缩短时间）
脱模
底部组织很细密。
我捏我弹.....
安静的摆个盘再吃......
翻车现场一

发的很好，蒸制的火候也到位，但是出炉傻眼了。表面呈现坑坑洼洼的月球状，内部组织粗糙且发黏。

原因——模具顶到锅盖位置了，导致水汽没办法循环都滴落在面糊上。

解决方案——选择一个距离锅盖有一定距离的模具啊。
失败案例二

有死面疙瘩，体积偏小，口感发硬。

原因——发酵不足

解决方案——加长发酵时间，学会用透明直立杯观察发酵状态。
失败案例三

顶部同样有塌陷，内部孔洞过大，组织粗糙，吃起来没有弹性。

原因——发过了！过多的气体将面筋组织撑破，面糊失去支撑。就像一个气球，你不停的往里面吹起，最后“砰”的一声，破了。

解决方案——缩短发酵时间，学会用学会用透明直立杯观察发酵状态。