【步骤图】记忆中婆婆的味道—水豆豉食谱大全和做法

小时候，我在婆婆家长大，婆婆会做很多好吃的东西，比如醪糟，我曾经吃得太多醉过，比如风干萝卜，比如豆腐乳，比如水磨汤圆，比如水豆豉！
想念婆婆的味道！
制作全过程不能粘油，所有器具都要注意消毒。
时间是最好的魔法师：泡发黄豆，黄豆自然发酵，拌好佐料后到饱满的口感，都需要时间来积淀。

用料  

记忆中婆婆的味道—水豆豉的做法  

1. 黄豆洗净，用水泡一晚上。

2. 电压力锅“豆/蹄筋”档，豆和水的比例为1：1（泡豆子的水一并倒入）。容器一定保证无油！

3. 煮好，沥干水，黄豆盛在干净的玻璃盒里，盖严。煮豆子的水盛一碗放盐冷藏待用！

4. 玻璃盒放入棉被里，让微生物慢慢运动，发酵，变化！

5. 根据天气不同，发酵时间也不同，大概5—10天（这几天室温25度左右）。我每天都会悄悄去看看。

6. 揭开盖，有股发酵的酸臭味，用筷子拨弄豆子，腻腻的，盒子周围有白色的泫泫就好了。

7. 用大点的盆装发酵好的豆子。

8. 制作过程请戴上手套（否则手会辣辣的），把老姜、剁椒剁碎（我用搅拌机打碎的，剁椒用的红色小米椒（少放点，会很辣的），提色有味），放入盆里，淋入白酒（杀菌），撒入盐、味精（可不放）和白糖（白糖不可少，放和不放不一样，我也是后来加的白糖，提味不少），倒入冷藏的黄豆水。搅匀。

9. 装入玻璃瓶，7天后开盖即食！（事实证明其实7天的时间是不够的，我从7天开始试吃，直到1个月后，我才觉得有点婆婆的味道了），看上去老姜多了点，下次少放点！

10. 时间是最好的魔法师，有婆婆的味道！吃饭香！
    这次是尝试，下次把所有食材的重量都标注出来！