用料
白玉豆泡(油豆腐) | 1袋 |
木耳 | 10小朵或5大朵 |
蟹棒 | 3根 |
蟹味菇 | 1把 |
蒜薹(蒜苗) | 4~5根 |
香葱 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
八角(大料) | 1个 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1捏捏 |
杂烧油豆腐的做法
木耳提前泡发(大概需要2小时)。蟹味菇去掉根部并洗净,切成寸段。蒜薹(蒜苗)洗净切寸段。木耳去根,如果是大朵的就撕成小片。蟹棒斜切成油豆腐一半大小的块。香葱切末、蒜拍散切碎。淀粉加3倍水调成水淀粉。
蟹味菇开水下锅,焯烫半分钟后捞出,锅里水再沸腾时放入蒜苔段,焯烫1~2分钟断生,焯好后捞出。
炒锅放油(正常炒菜量),中火烧热后放入一颗大料(八角)、香葱末和蒜末,煸出香味,放入木耳、蟹味菇和豆泡,翻炒几下后放入小半勺白糖、1勺生抽、2勺耗油、1勺红烧酱油,翻炒均匀后放入大半碗清水,汤汁沸腾后盖锅盖咕嘟三四分钟后,然后放入蟹棒和蒜苔(蒜苗)再咕嘟两分钟,撒少许白胡椒粉,缓缓淋入水淀粉并翻搅,至汤汁略微浓稠即可。