香辣酸笋焖牛腩做法 食材 步骤

酸笋也是我们韶关特产之一，我喜欢吃但我不喜欢买，也不喜欢在家里煮，因为真的很臭，但是真很好吃，酸酸辣辣非常下饭，剩下的汤汁还可以拌面拌粉，偶尔会非常的馋，外地回来的小伙伴都会特别想念这个菜，所以他们回来我就要煮酸笋类的菜

用料  

香辣酸笋焖牛腩的做法  

1. 牛腩我喜欢买带筋的牛筋腩，肉和筋分布均匀，卤好弹牙爽滑，如果喜欢烂点的也不会腻，筋会入口即化有胶至感，好吃😋

2. 牛筋腩泡出血水，清洗干净，切成不要太小的块状，然后烧热锅下锅翻炒，期间不加油，加入姜片，少许料酒呛锅，翻炒至有点金黄

3. 准备热水倒进去，放点大葱段，大火煮开后捞出牛腩一边沥干水份

4. 再热锅，放点油烧开调小火，下糖炒糖，炒好糖把沥干水份的牛腩加入一起翻炒上色，期间加入黄酒，酱油，卤水汁一起翻炒一阵，之后加入大量热水要没过牛腩，大火烧开后盖少锅盖调中小火一直焖制变软，程度看个人喜欢的口感，途中可以尝试一下

5. 牛腩不需要焖至收汁，最好还有点汤水这样

6. 酸笋切块先干锅炒干一下水份，然后热油爆红小米椒加入酸笋，蒜头，剁椒，酱油翻炒之后把焖好的牛腩带汤汁一起焖至入味，注意不需要是收汁状态

7. 焖好后转砂锅，吃的时候可以当个小火锅，汤汁也可以涮菜涮粉