每年清明节前都要腌几批咸鸭蛋,分批腌分批吃,水腌的可以吃到夏天。家人十分喜欢吃,一直没写菜谱,今年写下来,操作简单,供友友们参考。
用料
鸭蛋 | 40个 |
盐 | 320克 |
高度白酒 | 30克 |
八角桂皮花椒香叶 | 适量 |
香料盐水 | 适量 |
腌咸鸭蛋(水腌)的做法
鸭蛋洗净晾干。每个鸭蛋的表面都无水迹,我一般白天晒两天,晚上收回来。不要担心会晒坏,清明节之前的太阳是温暖的,晒晒为了后期的鸭蛋出油。
锅内放水,放香料,盐,大火煮开放凉。一代盐320克,说明下这个盐量腌出来的蛋不会太咸,每年做惯了这样一锅水正好腌40个鸡蛋。煮香料盐水时要看腌蛋多少,也是个大概,多的水不要紧,主要鸭蛋需浸在香料盐水中。
把晒好的鸭蛋全部码进玻璃瓶中,倒入凉透的香料盐水,然后水上面洒进白酒,保鲜膜封口,拧紧瓶盖。
腌二十几天后就可以开吃啦。买的咸鸭蛋,蛋黄流油但都偏咸了,蛋清都咸得不能下口,这个不咸不淡正好,吃到蛋黄流油时我一大瓶咸鸭蛋就吃完了。淡淡的香料味香气扑鼻,一人吃一个是完全不够的,再配一小碗粯子粥就是我们这里的标配哦。
这个是腌制两个月出油了,稍微咸一点了。