还记得读书时候,路过菜市场经常跑去买一碗甜豆花,很多人都会选择辣椒版本,我最喜欢就是原味加一点糖。这些年很难吃到这种豆花,路上偶尔遇见小摊贩,因卫生问题也很少买。第一次做说实话是失败了,但是为了能吃上这一口,我再次总结经验,终于成功啦!怕时间久了忘记,马上把菜谱分享上来。
用料
黄豆 | 100克 |
水 | 900克 |
内脂 | 1.9克 |
复刻小时候的甜豆花的做法
忘记拍照,网图一张。
将100克黄豆提前一晚泡发,冬天是7~8个小时,夏天是4~5个小时。时间不够的话,出浆率就会低。我一般都是隔夜放在冰箱里冷藏泡发。将泡好的黄豆打成豆浆,过滤好后,上锅熬制沸腾,再沸腾三分钟就可以关火,等待豆浆降温至82度至85度之间。(熬豆浆的期间要注意搅拌,豆浆很容易溢出锅)
将1.9克的内酯加入10克的温水融化,降温好的豆浆冲入即可,有条件的可以用滤网再过滤一次会增加豆花的顺滑口感。再放入电饭煲保温20分钟左右。
甜豆花就做好了,口感真的有点像布丁
加点牛奶更像了
Dong dong~~~是不是很简单呀,小白都可以做。
小贴士
如果你喜欢吃辣味的豆花,步骤都是一样的,最后只是需要加入喜欢的调料就可以了。