用料
———原味蛋糕片: | |
牛奶(或酸奶80克) | 60克 |
玉米油 | 30克 |
低筋粉 | 60克 |
鸡蛋(带壳约65克每个) | 4个 |
细砂糖 | 30克 |
——抹茶海绵蛋糕片: | |
蛋清 | 150克 |
柠檬汁 | 几滴 |
糖 | 70克 |
蛋黄 | 75克 |
低粉 | 73克 |
抹茶粉 | 12克 |
抹茶乳酪小贝/乳酪杯的做法
原味:
牛奶60克倒入盆中,加入玉米油30克,搅匀
筛入低筋粉60克,搅匀
加入蛋黄4个,搅匀
(蛋清放入无油无水盆中)(预热烤箱190度)
蛋清中加入糖30克,打发至有如图弯钩。
挖一大勺蛋白至蛋黄盆中翻拌匀,倒回蛋白盆翻拌匀。
放入铺了油纸烤盘中,放入预热好的烤箱,12分钟。
晾凉用合适模具分割成小圆片。抹茶海绵蛋糕片:
蛋黄75克用高速打发至发白纹路清晰,
(预热烤箱180度)
蛋清150克加柠檬汁打至粗泡,糖70克分三次加入,打发至偏硬的弯钩。
蛋白糊分三次放入蛋黄盆中,拌匀。
筛入粉类(低粉73克+抹茶粉12克),翻拌匀,放入铺了油纸的烤盘,
放入预热好的烤箱180度13分钟。
蛋糕偏干,出炉盖一层油纸保湿。
晾凉分割成小圆片。奶油奶酪200克,加入糖30克,淡奶油100克,打匀。放入裱花袋。
小贝:
奶粉27克,加抹茶粉3克混匀。两个小圆片中间和侧面抹奶酪馅,沾满抹茶奶粉即可。
乳酪杯:
杯子底铺小圆蛋糕片,挤入一层奶油,再铺一个蛋糕片,挤奶油。