大名鼎鼎的小嶋老师在蛋糕界的地位我就不说了,我这次用的是自制的奶油奶酪,做的她这个版本的抹茶乳酪蛋糕,味道也是极好的。自制奶油奶酪可以看我另外一个菜谱,成本低而且可以控制用量😏另外模具的话我是用的才能固定底的6寸圆模。
用料
奶油奶酪 | 130克 |
蛋白 | 60克(约两个小鸡蛋) |
蛋白用细砂糖 | 40克 |
蛋黄 | 40克(约两个小鸡蛋) |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 25克 |
玉米淀粉 | 13克 |
抹茶粉 | 7克 |
蛋黄用细砂糖 | 15克 |
黄油 | 25克 |
小嶋老师的抹茶乳酪蛋糕的做法
配方在此
按照你的模具剪一圈油纸,下面剪成条状,方便围进去。
像这样
剪掉多余的油纸
原料集合
奶油奶酪提前放室温软化。融化黄油,奶油奶酪加入融化的黄油中,下面垫热水,用蛋抽搅拌顺滑,没有颗粒。能过筛最好。
我是偷懒啦,直接放入破壁机,搅打均匀。
放入蛋黄食用的细沙糖与抹茶粉混合均匀。此时可以用一个小奶锅将牛奶煮沸。
抹茶粉砂糖过筛
倒入1/4的牛奶,将过筛后的抹茶细砂糖搅拌均匀。
将玉米淀粉加入到蛋黄中搅拌均匀,将剩余的牛奶倒入该混合物中
接着将抹茶溶液与蛋黄液搅拌均匀后放入盆中。接着将盆儿放到开水中加热
加热一定要不停的搅拌防止底下结底,大概三分之一的蛋黄糊凝结了,就可以离火了,如上图状态,这样抹茶卡仕达酱就完成了。
将抹茶卡仕达酱加入刚刚打好的奶酪糊中。
搅打均匀
搅拌好的芝士糊状态
盖上保鲜膜,放在热水中保温。
蛋清加入1/3的沙滩,厨师机高速打一分钟到左右。
接着将剩余的砂糖全部倒入。搅打成蛋白呈线状滴落落的状态就好了。
蛋白状态
先将1/4的蛋白加入刚刚搅打好的面糊之中。翻拌均匀,接着将剩余的蛋白全部加入,翻拌均匀。
烤箱提前预热160度,烤盘中放入一公分左右的开水,将模具放入烤盘中,采用水浴法,烤制20分钟后,接着将烤箱温度调到150度,再烤5分钟。最后放在烤箱里面,一个小时自然冷却。
出炉啦
因为垫了油纸,倒扣可以用手拿出来哒!
好吃!
小贴士
1.加入蛋白翻瓣均匀后要马上入炉,防止消泡。
2.蛋白要呈现形的滴落状,千万不打大过了哟。
3.关于控制时间,原来的房子是170度15~17分钟,然后150度2~3分钟,但是我家的烤箱温度略高10度,所以还是按照自家烤箱来设置哦。