【步骤图】香草磅蛋糕小嶋老师食谱大全和做法

摘自网络 做记录
来自小嶋老师的书里的配方

这是做第二次，第一次败了，发现是黄油打发的不对，因为现在是冬天，黄油不易软化打发……
所以这次我在黄油盆下面放了一锅温水

我的模具是19.5*9.5*6
刚好一条

用料  

香草磅蛋糕小嶋老师的做法  

1. 磅蛋糕模具铺好油纸
   
   130g黄油+130g糖+香草籽
   高速 打发，五分钟
   到体积膨胀，颜色发白
   冬天一直隔温水打发：让盆子带一点温度

2. 分四次加入110g全蛋液
   每次加入后，高速打发2分钟
   （冬天隔温水）

3. 打发完成，有点淡奶油打发的感觉
   是有点蓬松和湿润的视觉的

4. 筛入130g低筋粉和1g泡打粉
   书上的拌法比较复杂，我感觉也不太明白……
   我用翻拌法，然后一边转动盆子，快速翻拌85次左右
   （冬天隔着温水）

5. 完成的面糊，有光泽 湿度

6. 装入裱花袋，挤在铺了油纸的模具里
   

7. 挤完后震几次，是内部实心一点
   然后刮刀刮一下，使中间凹，两头高

8. 烤箱180度中层35分钟左右
   烤着烤着，中间凹陷会往上凸

9. 然后估计20分钟的时候开始慢慢出现裂纹

10. 烤的期间，做糖水
    水40g+糖10g+用剩的香草荚
    小火煮沸后继续煮至稍微浓稠即可。

11. 30分钟的时候 裂纹已经很自然裂开了
    直到裂纹中心也熟了，就可以出炉了
    

12. 出炉，冷却后，刷上糖水，用保鲜膜包裹起来冷藏过夜
    再食用