疫情期间学会的新菜,可以根据自己喜好调味,每周一酱吃起来🥰
用料
牛腱 | 1000克 |
姜 | 5-6片 |
葱 | 3-4段 |
八角 | 2个 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 3个(根据个人口味可不加) |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
酱豆腐 | 1块 |
甜面酱 | 1勺 |
零失误家常版酱牛肉的做法
牛腱子肉切几大块,冷水泡1小时去血水(没时间也可以不泡)。换干净冷水加葱姜和料酒没过牛腱子,大火煮开。等血沫差不多都出来后捞出牛腱子泡冷水中并清洗表面。
去血水时可以准备好调料,根据自己口味可加辣椒或不加,也可在此基础上加丁香等炖肉调味料。
热水煮沸加牛酱子和上图中调料,然后加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、酱豆腐(一块酱豆腐+2勺酱汁),调料用量根据加水的多少来。如果锅小加水少要少放调料避免味道太重,不够咸可以多加酱油耗油黄豆酱来调味。
没有甜面酱的只用黄豆酱也可以,图上这款豆瓣酱不是很辣基本就是黄豆酱,海天的黄豆酱味道也不错。豆腐乳加上有画龙点睛的作用,使牛肉味道更富层次。
火开了以后可以尝一下汤的味道,再放调料调整,之后火调小,可以盖着锅盖炖,里面小火咕嘟咕嘟的状态就可以。这样差不多一个小时多小时就可以了。中间去看看锅,拿筷子插进肉里,感觉肉软了但还有一点阻力的状态最好,如果筷子插进去阻力太大就再炖会,但也不要炖的太烂了容易散。酱牛肉的同时可以放剥了壳煮好的鸡蛋进去,酱完以后连着肉和汤做一碗牛肉面香喷喷!
出锅以后牛腱子和汤一起装一个大碗里放入冰箱冷藏,一般晚上睡前做好,冷藏一晚第二天起来把肉分几袋包好冷藏,汤可以留着煮面或者卤其他的东西。
吃饭的时候拿出一小块切开就可以了,也可以再拿辣椒油醋等调汁浇上去。
小贴士
调料一定根据水量和肉的多少放,可以先少放等开锅以后再加,一般调料够了不需要额外加盐。
酱好的牛肉冷藏保存,但不要放太久,如果吃不完可以放冷冻。