非常容易做
三酱:酱油(生抽)、甜面酱、酱豆腐
会做以后你会发现
原来酱牛肉这么容易
更重要的是
酱牛肉可以做其他的菜
营养又健康
用料
牛腱 | 3斤 |
姜 | 5片 |
老抽 | 半瓶 |
八角 | 3个 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 半根 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 半瓶 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
草果 | 1个 |
酱豆腐 | 2块 |
甜面酱 | 150克 |
酱牛肉-零失误且简单的做法
处理牛腱
一定要用腱子肉
我选用的是澳洲腱子肉,因为比较大块,从中间一分为二淘米水加盐,浸泡10分钟,杀菌清洁的作用
凉水浸泡3小时,泡出血水后洗干净
加入生抽浸泡,封好保鲜膜放冰箱冷藏一晚上
第二天拿出,连泡的酱油一起放锅里,加入水没过牛肉大约3厘米,开锅后撇去浮沫。加入第二酱:甜面酱,我用的3斤牛腱加了150克甜面酱
甜面酱化开后加入第三酱:酱豆腐,两块
加入花椒、八角、肉桂、草果、香叶、橘皮(干辣椒🌶️)
加入姜片和洋葱
三酱如上图
小火(似开未开)关盖炖1.5小时,千万不要用砂锅,不要把酱牛肉炖太烂,要有嚼劲,用筷子插一下,能插进去但还不是特别烂的时候关火
关键一步:关火后不要马上捞出,在锅里放凉了拿出来放冰箱冷藏,第二天再吃
下面条、做配菜、做早餐都可以
小贴士
1.牛腱不要太厚,不然不易入味儿
2.做好的酱牛肉,一定要放冰箱冷藏一天再吃
3. 不要用砂锅高压锅,酱牛肉好吃是因为入味,如果牛肉都软烂了还没有味儿,就不好吃了