【步骤图】牛肉丸「自用记录厨师机版本」食谱大全和做法

站在巨人的肩膀上，参考学习了下厨房好几个牛肉丸方子，真心特别感谢妥妥的味蕾养成记的分享！让我一次就成功

写这个仅为自己下次做牛肉丸可以参考 ，也分享我成功的经验给大家

确实有潮汕牛肉丸那味儿了，不是特别特别弹，但还可以，厨师机有点大所以配方肉的分量有点点多…大概…一个人吃有点多，一家人吃正好，做完放冰箱速冻

修改了一下，因为我加了沙茶酱酱油鱼露盐，所以我把盐的分量稍微去掉了一点，如果不想太咸，可以再少加点的

🧊需要提前在冰箱冻起码两排冰块，你要有一台绞肉机，一台厨师机

❄️超市绞好的牛肉末，肥瘦适宜那种，在冰箱先冷藏一夜，一定要！因为我绞肉机比较小，回家二次加工不仅可以让牛肉更顺滑还可以减少使用时间保护机器

用料  

牛肉丸【自用记录厨师机版本】的做法  

1. 拿出冷藏一夜的牛肉碎，准备好材料，单位相同的材料使用的量具相同哦，比如汤勺一个规格，小勺一个规格
   
   为了方便，把字母相同的材料分别混合，干湿分离嘛，备用
   
   
   🥲温馨提示：由于分量太多、机子小的可以分两次搅拌，我就分了两次，牛肉碎  冰水蒜末A  粉状物B  酱汁C  都对半就可以，不用太精确！我，对半全靠手抖

2. 牛肉碎加入材料A冰水跟A大蒜末放入绞肉机搅拌，搅拌至尽量细腻，越细腻越好
   
   🌟此步骤可以搅拌时间久一点，因为下面一步骤加了粉会比较难搅拌
   
   注意有些机子会过热保护，可以适当停一下
   

3. 把B所有粉状物和C酱汁用筷子或汤勺拌入肉里（这样用机子打不会飞溅起来弄得满盖子）
   
   继续用绞肉机搅拌，加了粉，阻力会变大，但尽可能搅多一会，还是那句话，越细滑越好
   
   还是注意过热保护

4. 覆保鲜膜，放入冰箱🧊冷冻两个小时取出，放入厨师机

5. 用揉面钩，或者那个K桨，中速三档搅拌30分钟，中途停下，用硅胶刮刀把盆边刮下去翻拌一下，然后继续，可以看肉浆状态适当延长时间

6. 此时起锅烧水，水不要烧开，锅底冒大片小泡泡
   
   肉浆最后状态大概上图这样，停机，用硅胶刮刀刮干净盆边

7. 手沾水，准备一小碗水放不锈钢勺，勺子沾水，抓一把肉，挤出，用🥄勺子刮下去，放锅里，🥄再沾水，再挤肉丸刮下去，练习三两次就能掌握的！
   
   丸子太多我煮了两锅🥲

8. 🔥中火烧开再调成小火，不要大火，因为刚成型丸子会爆
   
   捞出丸子放入另外一个锅，接冷水泡，水温了就换水，直到变成常温
   
   有条件就用冰水泡，没条件就水龙头冲水勤换水

9. 偷吃一个，真好吃

10. 变成常温后放密封袋冰箱冷冻，我发现冷冻后煮的丸子会更脆

11. 煮牛肉丸的汤不要倒掉，可以用来下粿条，牛肉丸粿条汤超赞，放南姜麸，就是南姜末，出锅加点芹菜粒更是鲜甜
    
    汤用完也可以用菜脯加南姜末煮汤，焖煮久一点，出味，下丸子，还是出锅芹菜粒，很棒！

小贴士

1.牛肉末一定要隔夜冷藏

2.一定要加冰水搅拌

3.煮熟的丸子一定要冲冷水

4.一定要加沙茶酱，我感觉加了沙茶酱就很潮汕的味道

5.使用厨师机搅拌时长要够，凯伍德厨师机3档30分钟就很可以，中途适当停一会会刮盆边

6.温度是牛肉丸制作的关键