这道菜是公婆来家里的时候,第一次随性发挥的,没想到这么好吃!尤其适合肉食动物们,炒鸡下饭!
梅干菜、老豆腐、腐竹和煸过的带皮五花肉味道太配了,完美3P!
做这道菜,还得花些功夫,可做出来有面子啊!家里来领导,来朋友,来家人必备!
关键点就是:肉必须要煸,油出来,味进去,火候还不能重。
我做饭其实不怎么放调料,家里也只有盐、糖、酱油、料酒、香油,醋。但我觉得这些基本的也就够了,要不怎么烹出菜有菜味?
我们去餐馆吃饭的时候,味道都被调料给盖了,舌中交错的混杂一对健康不利,二,容易让味蕾迷失。
所以每次去餐厅的时候,熟悉的人都懂我的套路,点完菜,必嘱咐嘱咐再嘱咐:
1、不要味精
2、不要鸡精
3、少油少辣
所以我是世界上最弱的Fu南人%>_<%
千万别觉得年轻人就不用注重养生,必须的!养生得趁早!而养生的成果,只有老了对比才知道。
好了不瞎扯了,我要记录一下菜谱了,不然以我这性格,一下子就忘了:
用料
五花肉 | 600克 |
腐竹 | 4根 |
梅干菜 | 一包 |
老豆腐 | 一块 |
香菇 | 适量 |
大蒜子 | 适量 |
生姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
料酒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
梅干菜腐竹五花肉的做法
准备工作:
1、泡发香菇、腐竹(最好用饮用水,温水),腐竹斜刀或滚刀切最佳,为啥,增大吸汁面积啊!
2、大蒜拍大碎(比碎要大一点的碎,切记,用拍的,好吃)
如何拍大蒜?
别看这问题小,其实也有点讲究。很多人拍剥大蒜之前根本不拍,结果把手都剥出血半天还剥不完,效率低还伤身!
怎么办?
拍啊!
怎么拍?
很多人都是高高举起菜刀,壮烈一拍,完了,满地找蒜,鸡飞狗跳。
正确的应该怎么拍?
此处敲黑板!——先用菜刀横在蒜上,用掌心之内力暗暗一压,嘿,蒜衣就自己乖乖解开了,多好!也不会搞得到处都是。注意,拍黄瓜也是同理哟!
3、五花肉切块,稍微加海盐(我们家只用海盐,普通盐也可,但海盐比正常的盐多钙镁钾硫,以及铁锌等微量元素,对身体好;长期对睡眠有帮助,而且糖尿病人、哮喘病人也最好换海盐)、胡椒粉(PS,超市里买的味道差一截,最好的是自己磨,嫌费工夫的话,买东南亚的(如斯里兰卡,泰国,马来西亚的好)我就是从斯里兰卡背回来的,味道真不一样,香得质朴又热烈)搓一搓;
4、梅干菜用温水洗净,拧干。梅干菜不是北方的恩物,江浙,客家,湖南等地用得最多,和猪肉最搭。买的时候别贪图便宜,一定要买最贵最好的,一是香,二是沙子相对少,方便洗。
如果不知道挑,就霸气地跟老板说:老板,你们这最贵的梅干菜是哪个?买!哈哈哈,反正又不是买包。正式开始:
冷锅下油,落桂皮、八角、香叶、干辣椒、梅干菜中小火炒出香;往锅里继续加五花肉,中小火煸出香,煸出油,加大蒜子,切好的姜片,香菇,喷点料酒,滴点酱油,激发出肉欲之初香;
把腐竹丢进去,继续煸炒,腐竹刚落所以火稍微调大点,等炒软了,再调小火,适当加点盐,香油,入入味;
主料最后豆腐,豆腐虽老,但还是这几个主角里最皮肤最娇嫩的,切成块轻落轻拌,烹盐、酱油、白糖、香油适量;
倒入饮用水,没过食材,转大火,沸腾后转小火开炖;
如果时间稍微赶,肉可以切小点,软得快;一般来说炖个30分钟足矣,汁收得差不多,但又看上去丰盈饱满,这个时候,香味已经在厨房弥散得让人恨不得吞下三碗饭了!
最后一步是关键:关火后,淋两勺蜂蜜涂抹在肉上,就可以端出锅辣!~~
撒花!
小贴士
PS,一定要关火才下蜜!因为蜂蜜里含有丰富的淀粉酶,维C,还有各种活性物质,火一大,营养也都变了~所以这道菜,不仅我放了糖,也要加蜜,两者效果是不太一样的。
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