三年前朋友送来了几盒香熟醉蟹,那时无锡城里很风靡,都把它当作礼品送人。我吃过后感觉味道不尽人意!后来又尝试了几个大饭店的,都觉得不好吃。老公问我能不能调出比他们更好吃的味道?我说能!于是这两年,我做的香熟醉蟹成为亲朋好友的最爱!也成了我老公送礼的佳品。
用料
香熟醉蟹的做法
把螃蟹买回家先用盐水泡十多分钟清洗,如果发觉水还浑浊继续泡了清洗直至水清再开始扎。
螃蟹扎好后再用盐水泡泡冲洗一下,这样就干净了。
把螃蟹放蒸锅里蒸熟,冷水上锅,当蒸锅热气上升时继续蒸十五分钟左右。
把蒸熟了的螃蟹一一冷却。
配制调料,以花雕酒、生抽、黄冰糖、生姜为主要原料加以八角、桂皮、小茴香、香叶用小火烧滚制成饱和溶液。
同样需要冷却。
把冷透了的螃蟹投入配制好的调料中,(以没入调料为准)放入冰箱密封保存二十多个小时。这时香熟醉蟹就成功了!
我一般选择母蟹做香熟醉蟹,公蟹容易吸料且难清洗。
我做的香熟醉蟹不咸不淡,甜而不腻。闻着香气四溢,吃了流连忘返,上得了台面,送得了亲朋。堪称佳品!