【步骤图】嫩豌豆鲜百合炒虾仁食谱大全和做法

用料  

嫩豌豆鲜百合炒虾仁的做法  

1. 虾仁洗净，吸干水分，加盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀，放冰箱冷藏30分钟。豌豆洗净，用沸水焯至半熟，捞起沥干。百合掰成瓣洗净，姜切末，干辣椒切圈。

2. 用水淀粉、盐、胡椒粉做成薄芡汁。白米醋里加一点糖。锅里放油炒香姜末和辣椒圈，放入虾仁，大火快炒，放一勺增甜的白米醋，炒至虾仁变白。

3. 加入百合炒至百合变透明，加入豌豆炒，最后加入芡汁，即可。

小贴士

加甜醋是为了增鲜，并避免糖在高温下发生褐变反应影响颜色，其中的酸味会挥发掉。醋多了会影响豌豆的颜色，因为叶绿素在酸性条件下会发黄。