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菜菜的美食日记
用料
猪油 | 10ml |
脆哨炒茭白的做法
脆哨做法
五花肉成1cm左右的的小方丁
2.冷锅倒入切好的肉丁,加入30ml清水或15g猪油作为引油子,中火爆出香味,再转小火慢慢煸干肉丁的水分
3.当肉哨子收缩,锅中水分慢慢减少并开始吐油,加入盐、酱油、甜酒酿水调味,继续翻炒
此时肉丁最容易糊锅,途中一定要不断翻炒
4.小火熬制至锅中的油慢慢增多,油泡变小,哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起,过滤出来的猪油可用作炒菜
5.另起一锅,倒入滤掉油的肉哨子,加入陈醋煸炒至上色,口感变焦脆,起锅控油沥干后晾凉,脆哨即做好脆哨炒茭白
1.茭白洗净去皮,切成薄片
2.热锅,倒入适量油,放入切好的茭白,小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
3.另起一油锅,煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香,放入茭白和脆哨翻炒均匀,最后加入料酒、盐、糖调味,翻炒入味,出锅前撒上少许蒜苗
现在很多人都不吃猪油了,但我一直很爱用它来炒素菜或拌面条,香味特别醇厚。
这次不仅熬了猪油,做了一大盘香炸了的脆哨,还炒了当下最鲜美的茭白,充实之中,带着满满的成就感!