吃过这道菜的人没有一个说不好吃的,做起来还超级简单。
我研究了一个懒人法,快来看看吧!做法简单,虽然历时久了点,但你不用一直呆在厨房里蒸桑拿,只需要几分钟,剩下就是腌制,再腌制!
用料
鸡翅根 | 6个 |
姜末(第一次腌制用) | 一小块拍碎 |
生抽 | 40克 |
老抽 | 5-8克 |
料酒 | 5克 |
蚝油 | 15克 |
糖 | 20克 |
胡椒粉 | 0.3克 |
味精 | 0.5克 |
干淀粉 | 少量 |
蒜末(第二次腌拌用) | 姜片(第二次腌拌用) |
秘制小鸡腿的做法
腌料汁:把生抽,蚝油,白糖,料酒,胡椒粉,盐巴味精,姜末全部称重好放一个碗里,搅拌均匀备用。
像这样改刀下。
小鸡腿洗净沥干水,每个鸡腿都改刀下,放入一半的腌料汁,用干净的手揉搓按摩它们,只有用爱的温度才能做出美味的食物,直到腌料汁被吸收后党冰箱冷藏腌制1小时以上。越久越入味,正常早上做晚上吃!(夏天更要冰箱冷藏腌制哈!)吃饭的前一个小时就要准备炸制了。
方法是:腌制好的小鸡腿,捞出来裹上少许干淀粉,放入油锅里炸5分钟捞起。(此时鸡腿8-9分熟)炸好的鸡腿,再倒入剩下的一半腌料汁,此时加入一点蒜末和姜末,拌匀,腌制30-60分钟。
想吃的时候,提前半小时把炸好、腌制好的鸡腿上锅(记得盖上保鲜膜,不然水汽会进去。)蒸10分钟左右即可。蒸完的鸡腿吸收了腌料汁后会胀大一些,很入味又不上火。
小贴士
1.鸡翅根一定要改刀,这样才能入味。我图片上的就是没有改刀,结果就是没有入味,淀粉也沾不住。后来做就有改刀了,就很好吃了。
2.如果是大鸡腿,可以剁成两块,也就是小鸡腿了。
3.裹粉时一定不能多,不然沾不住还很吸油,蒸的时候也会掉。