时间:约25-30分钟
难度:容易做🤞
份量:2人份
用料
鸭腿 | 2只 |
料酒 | 20ml |
生抽 | 20ml |
老抽 | 30ml |
冰糖 | 30g |
八角(大料) | 1个 |
桂皮 | 2块 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 10g |
蒜 | 20g |
水 | 没过食材 |
如果鸭腿腥味重,放入淘米水中浸泡1小时左右。
给鸭腿表皮扎洞。
鸭腿冷水下锅焯水,加入适量料酒和姜片,捞出备用。
另取一锅,不放油,鸭腿皮朝下,小火煎出肥油后,放入葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖。翻炒均匀,加入料酒、生抽、老抽,适量清水。
炖煮1小时左右后,稍微收个汁。此时汤汁浓稠、色泽红亮。
小贴士
1、淘米水可减轻鸭的腥味,鸭肉品质不好或不太习惯鸭肉味道的可以尝试这一步。
2、给鸭腿表皮扎洞,一是为了入味,二是煎的时候更容易出油。
3、鸭比较肥,煎的时候不放油,不然易腻。
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