先用小美做了红豆沙,想着做鲷鱼烧的,找菜谱时发现鲷鱼烧,铜锣烧、华夫饼所用食材几乎一样,只要有模具,一种面糊可以做出多种点心。
用料
鸡蛋 | 5个(60g左右一个) |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 240克 |
牛奶 | 260克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 2克(可加可不加) |
玉米油 | 24克 |
奶粉 | 20克 |
红豆沙 | 适量 |
铜锣烧、鲷鱼烧、华夫饼同款面糊(小美和面版)的做法
主锅中确保无水无油,插入蝴蝶棒,打入5个鸡蛋,加入60g糖。10分钟/50度/速度4打发,再5分钟/40度/速度3整理气泡使面糊细腻。
加入低粉240克、奶粉20克、盐2克、泡打粉2克、牛奶260克、油24克、蜂蜜24克。8秒/速度4混合,搅拌顺滑,将锅壁上的刮入锅中,再5秒/速度4搅拌顺滑无颗粒。
倒入容器中,静置10分钟,开做。
拿一平底不粘锅,无需放油,舀一汤勺面糊,根据自己需要的大小,小火烤至表面冒小气泡。
翻面
烤制几秒就可以出锅了,放在烤架上凉凉。
烤几个小的,小的吃起来更方便。
夹入红豆沙,两片合起来。
铜锣烧就完成了。
小贴士
面糊和好后也可以用来做鲷鱼烧、华夫饼。
附上用小美做红豆沙:
1.红干豆300克洗净泡一夜,出600克左右湿豆倒入主锅,加水600克,以40分/100°C/速度 1 烹煮,再以30 秒/速度 6打碎,根据状态可再打一次。
2 .加入猪油80克和冰糖150克,不需盖上量杯,以20 分/Varoma/速度 1收汁,(根据红豆沙干湿度的使用需求,可调整收计时间,)放入可密封的容器中保存,依需求使用。