几天前想吃面条,嫌热又不愿轧,买了面条,煮很长时间还很硬,不知加了什么。想来还是自己轧的放心。
用料
面粉 | 700g |
水 | 240g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 50g |
面粉(轧面条做手粉) | 120g |
轧面条的做法
将面粉、盐、鸡蛋放入盆中,水一点一点加入,用筷子搅拌成絮状,下手揉成较硬的面团。(忘了拍图片)松弛1-2小时。这时可准备打卤。
将面团分成两份,揉圆松弛10分钟,擀成1公分厚和轧面机棍子等宽的面片。(没图片)
将面片放入轧面机轧辊,调好挡位,由厚到薄过度轧。开始薄厚不匀,可对折反复轧几次,随时在面片表面撒面粉防粘。
轧到合适的厚度,面片光滑开切。把面前放在选定的刀头上,左手扶着面片,右手均匀的用力摇手柄,面条长度50公分左右剪断一次。注意随时撒手粉,防止粘连。
根据自己需要的量,将剪下来的面条折成大小不同的团。不吃的可速冻。
小贴士
1、根据自己的需要鸡蛋可加也可不加。加鸡蛋不但营养好而且面条口感好。
2、加盐可使面条更劲道。
3、煮冷冻面条注意,等水沸腾后加入冷冻的面条,同时不停的用筷子搅动打散面条,不然会都粘在一起的。