这也是我第一次做粉蒸肉,味道还不错,十分满意了👌没有电子秤量化用料,一切都按着来,做饭嘛,随意点
用料
饭米和糯米 | 大概1:1,米粉用 |
花椒 | 适量,米粉用 |
酱油(老抽比较上色) | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
肉 | 适量 |
红薯或土豆 | 适量,在上蒸的容器里铺一层就好 |
包学包会基础版粉蒸肉的做法
用小火炒两种米,到颜色发黄,关火,加花椒,利用余温小小烘一下,然后拿搅拌机打碎它们
Tip:个人认为米粉颗粒不用打得太细了,粗一点会比较好吃肉切片(是排骨就切小块),加酱油,豆瓣,才打好的米粉,拌匀了放置一段时间入味
Tip:这只是基础的调味料,按个人喜好都可以加辣椒面啊,五香粉啊,蚝油或者糖啊之类的。
米粉我也不知道放多少,没有经验就可以先放点,觉得不够裹上肉就再放点。
建议不用放盐了,因为酱油豆瓣都够有味了。
拌匀放两三个小时可能比较好,基本上就是上顿吃完准备下顿的节奏了。铺上一层土豆,再铺上肉,蒸个二十分钟左右
Tip:传统上应该放浅色的红薯,蒸好后吃起来比较干比较粉,我没有买到,就放了土豆。
当然如果是排骨就多蒸一会儿。
出锅后撒上葱花,香菜,辣椒面都不错👌
Ps. 我似乎不该在蒸之前又加了米粉,半天看起来都没蒸过芯
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