最近很爱吃寿喜锅,太适合冷冷的天气煮这么一锅,不重口但是又很有滋味的亚子。日式出汁用了下厨房的方子,酱料配比学习了油管上的做法,总体效果还是很完美的~
用料
出汁: | |
木鱼花 | 20克 |
昆布 | 5cm宽 |
酱汁: | 两人份 |
料酒 | 100ml |
味霖 | 100ml |
生抽 | 100ml |
白砂糖 | 两大勺 |
食材 | |
黄油 | 适量 必要 |
大葱段 | 适量 必要 |
肥牛片 | 适量 推荐 |
豆腐 | 适量 推荐 |
菇类 | 适量 推荐 |
魔芋 | 适量 可选 |
午餐肉 | 适量 可选 |
白菜 | 一棵 推荐 |
蟹肉棒或丸子 | 适量 可选 |
香菇 | 适量 推荐 |
虾仁 | 适量 可选 |
包教包会零基础寿喜锅的做法
制作出汁,昆布冷水浸泡15min,开小火15min不要煮沸,捞出昆布加入木鱼花煮沸后关火,冷却3min后过滤,得到出汁
制作酱汁,用一小煮锅加入料酒和味霖,加热煮沸一两钟,让酒精挥发。关火,加入生抽,白糖,搅拌均匀,酱汁完成,待用
起锅,黄油融化,葱段炒香,加入一部分肥牛片,煎香,可用勺子浇一些酱汁在肉上入味,煎好的肥牛片蘸可食用的生鸡蛋液就可以吃了。
倒入一部分酱汁和出汁,放入食材摆盘:白菜垫底,放上金针菇,海鲜菇,煎好的豆腐,蟹棒,虾,肉类。盖上盖子,煮熟就可以开吃啦~
小贴士
锅底的黄油最好不要替换,亲测黄油的香味跟这个锅比较搭。先煎一部分牛肉一方面是这样煎过的牛肉比较好吃,而且锅底会有肉和黄油高温下的香味,使汤的口感多一个层次更好吃~