三片敲虾是家乡温州地区的名菜,选用鲜大河虾为主料,熟火腿、水发香菇、绿蔬菜为辅料。它与“三丝敲鱼”为姊妹菜,我最爱它的鲜美爽滑。
用料
大河虾(改用对虾) | |
淀粉 | |
木槌子 | |
干香菇、熟火腿,青菜、胡萝卜 | |
料酒,盐,鸡精胡椒粉 |
温式:三片敲虾的做法
准备食材
把虾去皮
从背部破开,但不要切断,去除虾肠展平
把虾的两面拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
将槌好的虾片放入沸水中氽熟(一次一只或二只虾片,依次氽熟)
捞起转入冷水中过凉;(这样处理过的虾片,冰箱可以保存3--5日,烧汤或烧面条、粉丝都美味)
制作三片敲虾汤:把配料,火腿片、干香菇、胡萝卜、青菜氽烫备用,锅中倒入清汤烧滚,放进虾片、青菜、干香菇、火腿片、胡萝卜、盐、料酒大火烧沸,洒少许鸡精、胡椒粉,即可食用。
小贴士
敲虾片,干淀粉用量不要太多,以免影响口感。虾片在开水中氽时水要多,火力要旺,否则易脱浆成糊状。