颜值爆表的一道菜,转自卢晓光大厨
用料
虾 | 十几只 |
洛神花 | 6朵 |
乌梅 | 3个 |
柠檬 | 1个 |
盐一小勺 | |
料酒二小勺 | |
油(炸虾用) | |
淀粉 | |
鸡蛋 | |
冰糖 | 大约十几粒 |
水 |
洛神花敲虾的做法
1. 将洛神花5,6颗泡开后,放乌梅2.3煮成汤汁。另起锅放切丝的柠檬皮、冰糖煮开,备用;
2. 虾 去皮 去虾线、开背,用淀粉抓匀后洗净,沥干,放盐小勺、料酒二小勺、蛋清抓匀上劲;
3. 将虾蘸上淀粉后放入塑料袋子中,用擀面杖从一头往另一条均匀地敲打;
4. 锅内放油,油温七成热时,将虾下锅炸制金黄盛出,油温再次升至七成热,下锅复炸,盛出;
5. 将洛神花汤汁倒入锅中,加柠檬汁水、冰糖、盐半小勺,微开时勾芡,淋入少许油,倒入炸好的虾,翻炒均匀盛出,装盘即可。,
处理虾
小贴士
淀粉就有沉淀作用,可以带走杂质,所以虾肉、木耳等食材用淀粉洗。
面粉具有吸附效果,可以吸走粘液、油脂,用来洗大肠、鳗鱼等食材。
如何快速去虾皮?先去掉虾头,再去掉前三节虾壳,最后轻轻用手一挤即可。