浙江沿海一带的渔民,通常把刚刚打捞上来的活鱼活虾,用煮,蒸,汆汤的方法烹饪。或者生食。渔民师傅认为,这么好的鲜活海货,就是要吃它的原汁原味儿才地道,俗称尝鲜。
在浙江的宁波、温州一带有一道非常著名的传统菜肴,叫做“三片敲虾”。其做法不复杂,原料采用活鲜的大虾,既不炒也不炸,而是用汆烫的方法烹制,省去了传统海鲜料理中的复杂过程,却保留了鲜虾本身最原始的美味,汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、配料清口爽脆!
用料
鲜虾 | 20只 |
青菜 | 10颗 |
胡萝卜 | 20克 |
香菇 | 6颗 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
生粉 | 适量 |
【德宝尚家】三片敲虾的做法
青菜心洗净切半,胡萝卜切花式片,提前泡发好的香菇切片。
鲜虾剥皮留尾,用盐和鸡精腌制提前半小时。把腌制好的虾从背部切开,但不要切断,去除虾肠展平。
把虾的两面拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片。
将槌好的虾片放入沸水中氽熟,青菜,胡萝卜,香菇一起汆烫备用。
陶锅内加入清汤烧滚,放入虾片,青菜,香菇,胡萝卜,盐,料酒,大火烧沸,洒少许鸡精、胡椒粉,即可食用。
小贴士
1、敲虾片时生粉用量不要太多,以免影响口感。
2、虾片在开水中氽时水要多,火力要旺,否则易脱浆成糊状。
3、鸡精不喜可以不放。
4、虾中含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍。
5、虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质。并且含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。