新鲜的草菇口感脆嫩,味道鲜美,含有十多种氨基酸,有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。
用料
新鲜的草菇 | |
蒜头 | |
姜 | |
料酒 | |
上汤 | |
麻油 | |
生粉 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
糖 |
耗油草菇的做法
主料素材:
新鲜的草菇500克,蒜头4瓣,姜2片,料酒2茶匙,油3匙草菇调味料:
上汤1/3杯,盐1/4茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙芡汁料:
上汤1/4杯,生粉1/2茶匙,蚝油2汤匙,胡椒粉第一步,洗干净草菇,在草菇顶部与底部都切成一个小十字,约1CM深。
第二步,锅中倒入水,煮沸,锅中倒入草菇,焯一下,再次煮沸,沥干。用干净的毛巾包起草菇,放在冰箱内,吸去草菇多余的水分。
第三步,调匀勾芡汁。
第四步,重新置锅,放入一汤匙油,放入一部分蒜头与姜片,爆香,然后丢掉。
第五步,再倒入草菇,草菇含有水分,翻炒的差不多水分大部分收干后,倒入料酒、上汤、盐、糖调味,煮3分钟后,沥干汁液。
洗干净锅,置回大火上,放入2勺汤匙油,再放入多余的蒜头爆响后弃之,加入之前的草菇炒匀,吊下调好的芡汁,翻炒收汁。最后淋入麻油,出锅。