用料
| 五花肉 | 2500克 |
| 蒜泥 | 若干 |
| 洋葱 | 3个 |
| 橄榄油 | 若干 |
| 蓝纹奶酪 | 若干片 |
| 柠檬 | 1个 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 盐 | 若干克 |
| 猪肠 | 克 |
西班牙腊肠的做法
将五花肉切成2mm厚度的长条片，像培根一样。八角，桂皮捣碎成粉。洋葱切碎，烘干，炸脆，最后把八角，桂皮和五花肉放入器皿中搅拌。腌制二十小时。
将肠衣洗干净，风干备用。
将五花肉铺平，上面撒上盐，炸脆的洋葱丁和胡椒面。放上蓝纹奶酪条，卷成肉卷。
先将肠衣一头打结，将肉卷塞入肠衣中，塞满。再在肠衣另一头打结。
想要烟熏风味的，将做好的腊肠用冷熏的方式增加风味。
如果看到肠衣全部发白霉的时候，是时候在外层抹一层黄油了。抹完之后可以放很多年。
小贴士
腊肠放得越久越有风味。