来自庄祖宜《厨房里的人类学家》。
用料
细面 | 二两/75克 |
麻酱 | 2茶匙 |
鸡汤 | 3大匙(或3大匙热水加1/4茶匙高汤粉) |
酱油 | 1大匙 |
黑醋 | 1茶匙 |
红油+辣椒渣 | 1大匙(中辣) |
花椒粉 | 少许 |
葱花 | 少许 |
台式担担面的做法
开水煮面(水里加一点盐)
麻酱用鸡汤稀释调匀,加入酱油、黑醋、红油。
面煮好倒入调酱的碗中,撒上花椒粉与葱花,拌匀即可食。
小贴士
1、可另加蒜泥、花生粉、榨菜或炒肉末,但有基本的调料就很好吃了。
2、舍麻酱多加一勺醋是酸辣面,舍麻酱加一小勺蒜泥与砂糖是红油燃面。