娘亲从日本带回好多煎茶粉,并不是很绿,所以只能做些无需烘焙的甜品,颜色不至于太丑。
所以你可以用不太好看的抹茶粉来做这道棉花糖,因为用量较大,也不会太心疼。
模具为8寸方模
用料
白砂糖 | 100g |
水怡 | 100g |
吉利丁 | 15g |
水 | 120g |
香草精 | 1tsp |
抹茶粉 | 1/4cup |
盐 | 1/8tsp |
糖粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
手作抹茶棉花糖的做法
吉利丁用冰水泡软,模具铺油纸,并筛入糖粉与淀粉的混合物,最好厚一点
小锅中加入砂糖、水怡、水,加热融化,倒入沥干水份的吉利丁,中火煮沸冒大泡
把糖浆倒入料理盆中,高速打发至三倍大,至蓬松浓稠有光泽
加入抹茶粉、香草精、盐,再搅打一会混合均匀
快速倒入烤盘中抹平,因为干的很快要迅速,然后筛一层糖粉和淀粉,盖上保鲜膜,室温干燥六小时以上或过夜
将凝固好的棉花糖用沾过淀粉或抹油的刀切成小块,如果很粘就再撒一些糖粉淀粉,最后表面筛一层抹茶即可。
小贴士
如果用吉利丁粉可以减一点量