收拾鱼
把大的鱼骨剔除,切段
片鱼片,我一般是不留鱼皮,最后单独把鱼皮切断
鱼头从中间劈开,鱼皮剁块,加少量盐泡去血水
鱼片用酸菜鱼包里面的腌鱼料或者自己加蛋清和生粉,抓匀腌制一会
热锅冷油,加入生姜和蒜末爆香,加入鱼骨翻炒,然后加入酸菜翻炒一会儿加入冷水煮沸,加入豆芽煮沸。等鱼汤煮白,捞出鱼骨和酸菜等配料,把鱼片下入煮熟捞出放入前面的鱼骨盆里,然后加入汤汁。这一步鱼片也可以宽油过下。
最后一步,在鱼片上放入蒜末和香菜,热油淋入出锅!
我这次买的是李锦记的酸菜鱼包,我们家不能吃辣的都会把酸菜用热水冲泡两次再入锅炒。