酸爽过瘾,不用外面的调料包同样也可以获得属于你味道的酸菜鱼。重点是我觉得外面的调料包大部分都不地道,都是味精味道太重,而且也不健康,如果用了酸菜鱼包,那写菜谱给大家分享的意义又是什么呢?
这个酸菜鱼大家可以加自己喜欢吃配菜,我今天加了魔芋素肚,红薯粉。大家还可以加金针菇,笋片,宽粉。Anyway,只要不抢酸菜鱼的风头就可以。
用料
巴沙鱼 | 1条 |
酸菜 | 半包 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1小勺 |
干辣椒 | 7-8个 |
花椒 | 1把 |
淀粉 | 2小勺 |
蒜 | 2瓣 |
鸡蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 1勺 |
酸爽 酸菜鱼 巴沙鱼的做法
斜切鱼片,厚度大概3厘米,不然容易烂,因为它不像别的鱼那么紧致
厨房纸吸干它多余水分
然后加入白胡椒粉
少许料酒
加入鸡蛋清
搅拌均匀
这是剩下食材一览图
酸菜有的太咸也不卫生抄一下,然后捞出备用
小火!超小火!煸香花椒,闻到香味就捞出,糊了你就重来一次
用剩下的油煸香干辣椒,葱段,姜片,泡椒
放入酸菜煸出水汽
加入冷水烧开,多煮几分钟煮出酸味。
加入鱼片,盐,鸡精调味
然后再来一点花椒,干辣椒,蒜末炝热油
油冒烟后,马上放入上诉食材,关火。将热油浇到煮好的酸菜鱼上面。
哇,美味的酸菜鱼出来了。加些许香菜点缀。
小贴士
1. 有的酸菜不酸,可以加一些白醋进去。
2. 加盐时候也要考虑你酸菜是否很咸。
3. 煮鱼片的时候大火烧开,不要来回搅动。鱼肉会碎。