姥姥常做给我吃的一道面食,木耳黄花菜和肉丸的组成的汤底口感鲜爽,制作简单的一道面食。上学放假回家的时候,进门第一顿饭肯定是来碗姥姥做的打卤面面,满满的温暖和回忆。
用料
狮子头 | 两个 |
黄花菜 | 少量 |
木耳 | 少量 |
小油菜 | 一到两棵 |
豆腐 | 三到四片 |
卤蛋 | 一个 |
小葱 | 一根 |
胡椒粉 | 少许 |
香油 | 一点 |
私房打卤面的做法
1.黄花菜、木耳提前泡好,切段备用(我一般是早上上班前泡上,下班回来时间是肯定够了,不过这样做的缺点是黄花菜泡的有点过,影响口感)
2.豆腐切片油煎,煎至两面金黄即可,改刀切片(如嫌麻烦,也可用豆腐干代替)
3.狮子头切片备用
4.卤蛋切开备用切好葱花和姜末,少油下锅炒出香味
葱香味出来后放入木耳和黄花菜翻炒,翻炒后加盐和少许酱油,再翻炒几下加上一点白糖提味
木耳黄花菜调好味后,加入切好的炸豆腐片和丸子片,加水炖煮即可(大火烧开,中小火慢炖五六分钟就可以了)
汤头煮好后放稍许胡椒粉,滴上几滴香油就可以了。面条煮好后浇上汤头,放上烫好的小油菜和卤蛋就可以开吃了。浇上喷香的辣椒油和香醋,大满足!😆
小贴士
1.如嫌油炸豆腐麻烦,可以用豆腐干代替
2.有条件情况下,炖面条汤底时使用高汤口味更佳
3.汤底不要炖煮太久,否则丸子片易碎
4.如果是自制的小肉丸更好