用料
肉 | |
冷水 | |
水 | |
姜 | |
姜片 | |
料酒 | |
酒 | |
油 | |
醋 | |
葱 | |
葱段 | |
老抽 | |
生抽 | |
热水 | |
盐 |
1先把肉切成吃的肉块
2用冷水冷水冷水加姜片和料酒(没有料酒也行)焯水,沥干水份,
3锅放入油稍微热,就放入姜片和肉块,(这时也可以滴几滴醋,去腥增鲜),中小火炒至水干(水干时,能听到兹拉兹拉的油炸声,不能太干,否则肉干硬)
4加葱段翻炒片刻,
5加老抽少许、生抽,翻炒片刻,至生抽的水份快炒干时,加入热水,漫过肉块
6大火把水烧开,大火要烧5至10分钟(注意水要充足),再转中小火闷烧,最后加盐、大火收汁。