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用料
面粉(中筋 福临门) | 215克 |
盐 | 2克 |
100度烧开的水 | 75克 |
凉水 | 75克 |
植物油 | 5克 |
植物油(抹手指用) | 少量 |
面粉加盐搅拌均匀
加刚烧开的水,一边称一边加水(称上垫隔热垫),加水时搅拌面粉
一点点加入冷水搅拌面粉,直到所有面粉能抱团即可。此时面团很粘。
加5g玉米油,手指关节简单揉几下即可。盖盖子醒面。
5分钟后手指加点油,再简单揉面团(盆里操作),大概二十下左右。盖盖子继续醒面。
五分钟后,重复揉面。跟上述操作一样。此时面团有粘性,但已相对光滑。盖盖子醒面半小时到一小时。
半小时后即可用塑料切刀或剪刀分割面团。准备好半碗同样的面粉。擀面团时,面团各面撒上足量面粉。不怕多,不会影响面团。
擀面时要注意还有没有面粉,否则容易粘。