用生玉米粉、普通面粉、酵母、清水混合拌匀,烤箱发酵,面团排气后分成若干小面团,包入韭菜、鸡蛋、虾皮、粉丝、香菇、胡萝卜,电饼铛煎烙。
用料
生玉米粉 | 184克 |
普通面粉 | 316克 |
酵母 | 3克 |
清水 | 301克 |
韭菜 | 220克 |
鸡蛋 | 5个 |
干香菇 | 6个 |
山芋粉丝 | 1把 |
胡萝卜 | 半根 |
盐 | 16克 |
麻油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
玉米粉发面版韭菜盒子(电饼铛煎烙)的做法
将生玉米粉,普通面粉,酵母,清水混合拌匀,揉成面团。
烤箱发酵,烤箱温度35—38度,110分钟。面团发酵至二倍大。
玉米粉发酵面团表面有裂纹,手指戳洞不回缩。
准备馅料:韭菜、胡萝卜洗净切碎,鸡蛋用电饼档摊成蛋饼后切碎,干香菇事先泡发切丁,虾皮水泡几分钟,山芋粉丝热水泡煮5分钟,冷水冲凉后切碎。
将各种馅料的材料拌匀,先加入麻油拌匀,然后加入五香粉,最后加盐。
发酵好的面团排气后,分割成8—9个小面团,每个约80克。
小面团擀成圆形面皮,包入馅料,捏成大的饺子形状。
部分韭菜盒子捏成花边。
韭菜盒子面胚放入电饼铛,煎烙至两面金黄。
韭菜盒子出品啦!
小贴士
1.生玉米粉的粘性差,要掺入2倍多的普通面粉才便于韭菜盒子成型。2.在包馅料后捏边时,面皮容易破裂,在面皮内侧边缘涂点清水,以便粘牢固。3.韭菜遇到盐分容易出水 先放麻油拌匀,最后快包时再放盐。4.电饼铛煎烙时加一点清水,便于面皮煎熟。