以前上班的时候,这个开口锅贴可是我的早餐最爱,虽然有些重口,可是香呀,仅仅闻着就能打开一天的味蕾,更不用说吃了。
相比于北方的闭口锅贴(类似饺子的形状),南方的开口锅贴更讨我欢心,薄薄的面皮经过鲜肉汤汁的浸润,再加以煎制,焦脆鲜香的,搭配上汤汁饱满的韭菜鲜肉馅,真是让人没法抗拒。
几天不吃,甚是想念↓↓↓
试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~
用料
面粉 | 200克 |
猪肉 | 200克 |
韭菜 | 50克 |
干虾仁 | 6个 |
干香菇 | 6个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 1.5勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
油 | 适量 |
十三香 | 少许 |
黑芝麻 | 少许 |
食饱聚好丨韭菜鲜肉开口锅贴的做法
干虾仁先洗净,加水泡发。
干香菇先洗净,加水泡发。
面粉先加50g热水拌匀。
▶用热水烫面可以降低面团的筋度,做出来的面皮口感会更加柔软。加热水的时候,边加边搅,尽量烫均匀。然后再加50g-60g冷水搅拌,揉成光滑的面团,放置一旁饧面。
▶面粉的吸水性略有不同,只要能揉成光滑面团就可以,自己看着状态加水。经过热水烫面之后,面团的筋度会降低,再加以冷水和面,使面筋联结,才能使面团光滑成团,所以步骤是先热水再冷水。韭菜洗净切小粒,香菇沥干切粒,虾仁剁细,姜蒜切末,备用。
▶泡发虾仁的水留用。猪腿肉剁细馅。
加入姜蒜末、虾仁末,半勺盐,少许糖,1勺生抽,半勺蚝油,少许十三香,搅拌均匀。
分3次加入虾仁水,一次1勺,搅拌均匀,使肉馅吸足水分上劲。
最后加入香菇粒,韭菜粒,加入半勺盐和1勺食用油,搅拌均匀,待用。
饧好的面团再揉搓5分钟,并分成大小一致的小面团。
▶小面团比做饺子的要小一些。然后用擀面杖擀成薄薄的圆片。
▶擀得越薄,更容易熟。将肉馅放置在面片中间,成长条形。
再将两端向中间捏紧。
照着上面步骤做完即可,比包饺子更简单吧。
炒锅或者平底锅加入少量的食用油,中火烧热,加入锅贴,摆放整齐。
煎至底部焦黄后,加入漫过1/3锅贴的水,盖上盖子焖2分钟。
▶焖熟的锅贴表皮会更通透,如果一次不能熟,可以再撒水再焖。然后撒上黑芝麻,慢慢将水分烤干,再继续煎制,直到底部硬脆即可出锅。
焦香的外皮,裹着肉汁鲜美的韭菜馅,这下足够解馋了~
小贴士
锅贴表皮的制作方法跟之前做过的烧麦一样,均采用烫面的方式使表皮更加柔软,这就是我们常说的举一反三,做饭就是这样,学会了一个原理,真就可以千变万化。
另外需要注意的一点是煎制锅贴的技巧,看着不难,但也经常出问题,要么焦糊了,要么不熟。小伙伴要记得控制好火候,还有就是在表皮上勤撒水,多焖几次也就熟了。
好了,吃货小伙伴,可以动手了,接下来,就看你的了~~
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