【步骤图】五花肉萝卜煮|备战年夜菜食谱大全和做法

猪肉可以说是我们中国人每家每户必备的年货之一了。相比较饭馆出品的豪横五花肉大菜，今天分享的这道五花肉萝卜煮就朴素家常很多。但家常之味，不就是每家每户的年味么。

用料  

五花肉萝卜煮|备战年夜菜的做法  

1. 对比图

2. 猪肉的异味来自血水和淋巴的残留，大多数情况下用葱姜蒜或者料酒来掩盖，盖住了肉的香味也会被抢，没盖住味道会更奇怪，所以去除异味才是正解。锅中放入没过食材的冷水，然后将猪肉放入其中开最小火煮。大概15分钟之后锅中水会变浑浊，但始终不会沸腾。到这里猪肉还是生的，但异味基本是处理掉了。

3. 猪肉加出来放入冷水中洗干净，到这猪肉的预处理就算结束了。切大块准备下锅煎猪肉。

4. 锅中放少许油，这样可以更加容易激发出煎猪肉的油。把肉的四周都煎上焦色即可。这么做是为了让肉四周表面产生褐变反应，会激发出更多香味。

5. 折腾这么久终于到切肉环节了。按照个人喜好切块就好，尽量每块肉都有肥有瘦，这样每一口都会获得双倍感受嘛。

6. 白萝卜的处理还是不削皮直接切段，然后根据外皮纤维厚度削去厚厚一层表皮，再刮圆，再横竖两刀切成跟肉块差不多大小的萝卜块。

7. 白萝卜放入沸水中煮5min去除生味。

8. 五花肉、白萝卜块放入锅中，水将将没过食材即可，然后加入生抽和冰糖调味上色。姜片、花椒、干辣椒这些可以根据口味戳请添加。盖上锅盖保持中火炖煮1小时即可关火。

9. 最后临出锅我还准备了溏心卤蛋放进去蘸个味道。这样就搞定了。如果提前一天做好，第二天锅里表面会有一层白色的浮油，撇掉之后煮开即可。

小贴士

猪肉的异味来自血水和淋巴的残留，大多数情况下用葱姜蒜或者料酒来掩盖，盖住了肉的香味也会被抢，没盖住味道会更奇怪，所以去除异味才是正解。