当前位置：烹调艺>菜式>菜谱>

【步骤图】戚风蛋糕：6寸模具食谱大全和做法

烹调艺人气：3.25W

戚风蛋糕，最基础的烤箱蛋糕。很多装饰蛋糕的基础。
过几天要过生日，很久没烤过了，预演一下。
烤好了戚风，你就可以继续研究古早蛋糕，乳酪蛋糕等等难度较高的蛋糕。
这个蛋糕糖量合适，不是很甜。如果实在不喜欢甜，可以减少蛋黄糊中糖量，减至15克。蛋白中的糖量不要减少。

难度指数：5颗星
美味指数：8颗星

用料

鸡蛋	3个（蛋黄，蛋白分开）
牛奶	42克
细砂糖1	18克，用于蛋黄糊
玉米油	39克
低筋面粉	54克
淀粉	6克（我用的是玉米淀粉）
细砂糖2	30克，用于打发蛋白，分三次加入蛋白
白醋或者柠檬汁	3滴
模具	六寸活底戚风模，直径147mm。

戚风蛋糕：6寸模具的做法

牛奶，玉米油，白砂糖1，倒入干净的盆中，用蛋抽搅拌均匀，直到砂糖完全融化，油水混合非常均匀的状态。如图所示，混合液非常细腻。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，用蛋抽混合均匀，注意手法：之字形，左右搅拌，千万不要画圈搅拌，以免面粉起筋。
将蛋黄糊搅拌至细腻的状态。
蛋清蛋黄分离，将三颗蛋黄放入上面的面粉混合液中，用蛋抽搅拌均匀。手法依旧是之字形左右搅拌均匀。
可以加一次过筛（也可以不过筛）：蛋黄糊过筛到另一个干净盆中，过筛后的蛋黄糊状态更加细腻。
三颗蛋白到无油无水的盆中，几滴白醋或者柠檬汁，低速打发。
打发至小泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖，也就是10克，转高速打发。
打发至泡泡消失，加入第二个三分之一的白砂糖（10克），继续高速打发。
打发至有阻力，蛋白出现纹路，加入剩余的白砂糖（10克），继续高速打发至硬性发泡。
提起打蛋器，蛋白小尖尖硬挺，就可以了。三颗蛋白，打到硬性发泡也就用几分钟吧。蛋白打好后，烤箱开始预热：150度。
取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中。翻拌均匀。
用刮刀轻轻的翻拌好，手法要轻，不要来回来去的搅拌。
将翻拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩余的蛋白中。继续翻拌均匀。
将翻拌好的戚风蛋糕糊，加入六寸活底模具中，案板上垫一块布，把模具在布上摔几下，震荡出大气泡。
放入预热好的烤箱，我家烤箱有默认的戚风程序，150度，45分钟（或者145度，烤50-55分钟）注意：请根据各自烤箱脾气调整温度和时间。不同的烤箱差距还是比较大的。
烤的过程中不要打开烤箱，以免蛋糕回缩。时间到，立刻取出，在桌上震荡两下模具，震出热气，立刻倒扣，完全晾凉后，取出蛋糕。
欢迎喜欢烘焙的朋友加微信交流kkuoxing
凉凉后，脱模后的样子。给小孩子切了一个三角形，瞬间吃光了。这个蛋糕坯子就可以用于做生日蛋糕了。