搬运自xhs澳门厨房佬,感谢原方作者分享
此方可做9个葡挞
用料
牛奶 | 50克 |
奶油 | 160克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50克 |
香草精 | 1/2茶匙 |
肉桂粉(可省略) | 1/2茶匙 |
1.砂糖和牛奶小火加热至砂糖融化,静置放凉备用
2.淡奶油和蛋黄混合均匀
3.1和2混合,加入香草精和肉桂粉,混合均匀过筛
4.倒入冷冻的塔皮8-9分满,上下火230℃烤制15分钟
小贴士
关于葡挞中间塌陷的问题,上网总结了几个方法,有待考证,先列出来,实验过再行记录
1.加5-10克玉米淀粉
2.烤完不要立刻出炉,再焖五分钟
3.塔液用均质机均质,出炉后倒扣一会儿(感觉这个靠谱)
4.液体部分要先加热再倒入塔皮