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用料
老式桃酥的做法
把油,蛋黄,糖混合均匀,如果白糖有颗粒状,最好把盆放到温水里隔水融化,手动搅拌至乳化。
把面粉,小苏打,泡打粉搅拌均匀,过筛分次筛入乳化好的蛋黄糊中。
搅拌均匀,分成小纪子成圆球,用中指弯曲沾黑芝麻在纪子上压一下,摆盘,上下火180度18分钟。过程中感觉还是油大。烤好后酥,油大的感觉消失。