用料
猪肉(前腿肉) | 400克(根据食量) |
姜 | 克(多放些) |
葱 | 克(一根) |
料酒 | 1-2勺 |
老抽 | 1-2勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 克(根据口味) |
糖 | 2克(少许) |
鸡蛋 蛋清 | 1个 |
食用油 | 10克 |
花椒粉 | 2克(少许) |
白胡椒粉 | 2克(少许) |
香菇 | 6朵 |
水 | 克(少许) |
香油 | 少许 |
猪肉香菇馅的做法
1.买前臀尖肉自己剁肉馅,剁肉馅时把姜切成末,放肉里一起剁,剁好成容器里。或现成的肉馅,直接加姜末拌。 2.加入料酒适量,朝一个方向搅拌肉馅,加入少许水,朝一个方向搅拌肉馅,蛋清同样分多次、少许加入,朝一个方向搅拌肉馅,不要太稀,包时不好包,也不要太干,吃起来口感硬。 3.加入老抽、生抽、豆瓣酱、盐、花椒粉、白胡椒粉、糖少许提鲜,朝一个方向搅拌。 4.香菇剁碎切末。 5.食用油(什么油都可以)加热,放凉后倒入(省事的话微波炉加热也可以)。 6.香油(少许)。
7.葱,有条件的话,包之前放葱,不讲究的葱、姜一起放,朝一个方向搅拌肉馅。