客家碌鸭烹饪方法窍门 如何做客家碌鸭才好吃

每家对客家碌鸭都会有些不同，但方向也是大至

用料  

客家碌鸭的做法  

1. 把南乳汁50，酱油50克，叉烧酱30克，用一个碗调均匀

2. 用2根葱，把之前调好的酱用2根葱把鸭擦满全身，鸭肚里也要擦哦，擦完后把葱放进肚里。葱头大的要用刀拍扁。鸭要这样腌30分钟，15分钟翻身一下，这样腌上色均匀。

3. 把锅放入80克油，用中小火，不然容易烧焦。把鸭尽量把酱汁沥干

4. 要有耐心，慢慢把鸭碌到皮金黄色。就把鸭取出锅

5. 把刚才的油倒掉一部分，改最小火，把鸭脚，放用2根葱，蒜头，姜片，香叶，八角，桂皮，爆香

6. 放入刚刚碌好的鸭。看看，鸭的这边我碌过了一点，但不用担心。把之前的腌鸭酱全倒入锅内

7. 放入水，刚过鸭一半多点就可以。水开了，加入酒，冰糖，剩下的酱油和南乳汁。盖上锅盖，用最小火煮20分钟，翻面再煮20分钟，开盖大火煮20分钟，够熟了。

8. 把鸭拿出来，放凉就可以斩件了。我用了酸菜垫底。刚刚煮鸭的水，过滤好用生粉水煮至浓稠，淋上鸭上

小贴士

还是那够话，给出的数据也要根据你的鸭子大少，但也没关系的，多些少些都可以。