用料
肥肠 | 克 |
童子鸡 | 450只切4*4cm块 |
6-8瓣蒜头20克姜,切片80-100克 菜籽油50克京葱,切段2茶匙 花椒(约5克)2片山奈1颗草果50克 辣豆瓣酱,选郫县豆瓣酱5根泡椒,选择绿泡椒400克 猪大肠,干净的冷冻大肠,提前解冻后切段 | |
料酒 | 70g |
干辣椒 | 6个切段 |
红剁椒 | 90克 |
30克蚝油15克 老抽10克糖20克生抽450克水 |
肥肠鸡的做法
1 将蒜头、姜、菜籽油、干辣椒、京
葱、花椒、山奈和草果放入主锅,以
5分/120℃/速度1爆香。
2 加入郫县豆瓣酱、红剁椒和绿泡椒,以
2分30秒/120C/速度1爆香。3 加入猪大肠,以4分/120℃/反转小勺拌炒。
4 加入鸡块、料酒、蚝油、老抽、糖、生抽
和水,以28分/Varoma/反转小勺烹煮,
盛入碗内,趁热享用。